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近些年來，人們對(duì)食品安全的關(guān)注度越來越高，食品添加劑是其中被重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象之一。不少產(chǎn)品為了推銷、促銷等目的，針對(duì)這一點(diǎn)，推出了所謂的“零添加”“不添加”“純天然”食品，這些食品不僅售價(jià)會(huì)更高，購買的人數(shù)也會(huì)更多，似乎“零添加”產(chǎn)品更安全、更有益健康、更加令人放心，但事實(shí)真的是這樣嗎？

什么是食品添加劑？添加劑的種類有哪些？

首先，我們需要了解一下什么才是食品添加劑?！吨腥A人民共和國食品安全法》將食品添加劑定義為“為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐保鮮和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑?！?/span>

食品添加劑可以分為四類：為提升食品營養(yǎng)價(jià)值而添加的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)強(qiáng)化劑；為便于食品加工而添加的穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑、增稠劑；為改善食品品質(zhì)而添加的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑；為防止食品腐敗變質(zhì)而添加的抗氧化劑和防腐劑。

“零添加食品添加劑”幾乎不可能實(shí)現(xiàn)

食品添加劑并不是什么“妖魔鬼怪”。在日常生活中，我們使用的醬油含有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑，灑在菜品中的食鹽含有防止潮濕環(huán)境下結(jié)塊的抗結(jié)劑，食用油中則有加入的抗氧化劑，這些都是食品添加劑。

一些純手工制作的“天然”食品可能會(huì)不添加防腐劑、抗氧化劑等，但也因此很容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。譬如有關(guān)機(jī)構(gòu)曾檢測(cè)某地一家榨油坊出產(chǎn)的花生油，其中含有的強(qiáng)致癌物——黃曲霉毒素超過國標(biāo)13倍，而這種物質(zhì)是誘發(fā)肝癌的元兇。

另一方面，“不添加防腐劑”是可能存在的，但“零添加食品添加劑”是幾乎不可能的，因?yàn)樵牧现芯桶称诽砑觿?，如上文提到的食鹽中的抗結(jié)劑。

“零添加”意味著什么？

作為一種營銷手段，食品宣稱“零添加”主要包括兩種情況：一是表明沒有添加國家明令禁止的非法物質(zhì)等；二是對(duì)于國家標(biāo)準(zhǔn)允許添加的食品添加劑等，生產(chǎn)者選擇不添加。但這些標(biāo)注“不添加”的食品往往會(huì)通過添加大量的鹽和糖來實(shí)現(xiàn)保存。鹽和糖可以抑制細(xì)菌，達(dá)到防腐的效果，是天然的防腐劑。但攝入過量的鹽會(huì)增加高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，攝入過量的添加糖則會(huì)增加患齲齒、超重肥胖等的風(fēng)險(xiǎn)。

市場(chǎng)監(jiān)管總局曾于2020年7月發(fā)布《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》，其中第三十二條指出，食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列內(nèi)容，包括“對(duì)于食品中不含有或者未使用的物質(zhì)，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或類似字樣強(qiáng)調(diào)不含有或者未使用的”。

人們需要區(qū)分的是，“零添加”未必“不含”。“不含”指的是廠家在生產(chǎn)過程中不添加任何食品添加劑，而且其使用的生產(chǎn)原料也沒有添加劑；“不添加”僅表明了廠家在生產(chǎn)加工產(chǎn)品過程中不添加，但不排除生產(chǎn)原料中含有食品添加劑。

食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，合理使用食品添加劑可以延長食品的貯藏期，保證食品安全，為人們提供更加美味和營養(yǎng)的食品，滿足人們不同的需求。食品添加劑不等于非法物質(zhì)，真正的食品添加劑都有嚴(yán)格的添加標(biāo)準(zhǔn)，新聞中的蘇丹紅、三聚氰胺等都是非法添加到食品中的物質(zhì)，并不是真正的食品添加劑。嚴(yán)格按照規(guī)定添加量來添加食品添加劑可以減少或消除食品制作過程中的有害物質(zhì)，合理、科學(xué)添加其實(shí)才是對(duì)消費(fèi)者食品安全的保障。