山西省市場監(jiān)管局

2024年“四季守護 鐵拳出擊”專項行動（第二批）暨校園食品安全典型案例

案例1：朔州市市場監(jiān)管局查處懷仁某中學(xué)校使用超過保質(zhì)期的辣鮮露調(diào)味汁案

2024年3月7日，朔州市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對懷仁市某中學(xué)校進行監(jiān)督檢查，在一食堂廚房4號灶臺右邊置物架上發(fā)現(xiàn)“悅廚來”辣鮮露調(diào)味汁，生產(chǎn)日期20220718，保質(zhì)期12個月，當(dāng)事人存在使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品的違法行為。

其行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第三項之規(guī)定。朔州市市場監(jiān)管局依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條之規(guī)定，對當(dāng)事人作出警告，沒收涉案物品，罰款10000元的行政處罰。

《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。食品過了保質(zhì)期，隨著時間推移，將可能發(fā)生一系列的化學(xué)變化。食用過期食品還可能會引起惡心，嘔吐，腹瀉等不良反應(yīng)，存在食品安全隱患，嚴(yán)重的會威脅到人體的組織器官和神經(jīng)系統(tǒng)。因此，食品生產(chǎn)經(jīng)營者要及時清理過期食品，確保校園食品安全。

2024年2月29日，古交市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員在某中學(xué)校監(jiān)督檢查時發(fā)現(xiàn)，該學(xué)校食堂庫房貨架放有麻辣燙調(diào)味料3包、麻辣香鍋調(diào)味料3包、辣椒包2包，以上食品原料均無任何標(biāo)簽。

其行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第十一項、第六十七條之規(guī)定。古交市市場監(jiān)管局依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條第一款第二項之規(guī)定，對當(dāng)事人作出沒收涉案物品，罰款5000元的行政處罰。

《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定， 禁止生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。食品標(biāo)簽是標(biāo)識食品信息的重要依據(jù)，無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑會在生產(chǎn)加工中產(chǎn)生直接風(fēng)險。本案的查辦，提醒學(xué)校及校園周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營者要積極落實主體責(zé)任，嚴(yán)把食品安全關(guān)，禁止使用無標(biāo)簽的食品原料，保障未成年人食品安全。

2024年3月21日，小店區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員在太原市小店區(qū)某中學(xué)校食堂進行監(jiān)督檢查時發(fā)現(xiàn)，該單位3月21日午餐留樣千頁豆腐、娃娃菜、水煮肉片等6種食品成品留樣量不足125g，其行為違反了《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第四十條第一款之規(guī)定。小店區(qū)市場監(jiān)管局依據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第五十六條之規(guī)定，對當(dāng)事人作出責(zé)令改正，給予警告的行政處罰。

《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣不足，在發(fā)生食品安全事件時，將無法有效實施檢驗檢測，對判定風(fēng)險來源，及時消除隱患造成困難。本案中提醒學(xué)校食堂要嚴(yán)格履行學(xué)校主體責(zé)任，確保學(xué)校食堂留樣量充足，防范可能存在的食品安全隱患。

    2024年3月12日，永濟市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員在某學(xué)校檢查時發(fā)現(xiàn)，該校食堂庫房冰柜內(nèi)存放的豬肉大蔥餃子，當(dāng)事人無法提供供貨方的許可證和食品出廠檢驗合格證，其行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第五十三條第一款之規(guī)定。永濟市市場監(jiān)管局依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第三項之規(guī)定，對當(dāng)事人作出責(zé)令改正，給予警告的行政處罰。

《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。食品查驗記錄是確立食品溯源，保證安全的重要手段。本案提醒學(xué)校食堂經(jīng)營者，要落實進貨查驗制度，從進貨端保障食品原料安全，確保學(xué)校食堂飲食安全。

2024年3月7日，平順縣市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對某中學(xué)學(xué)校食堂進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)該校食堂操作間內(nèi)有2名加工制作人員未按規(guī)定穿戴專用工作衣帽佩戴口罩正在進行食品加工制作。

其行為違反了《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第二十七條第三款之規(guī)定。平順縣市場監(jiān)管局依據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第五十四條之規(guī)定，對當(dāng)事人作出責(zé)令改正，給予警告的行政處罰。

《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作直接入口食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，進入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。規(guī)范穿戴工作衣服，可有效防范交叉污染，是保證食品安全的重要措施。本案提醒學(xué)校食堂要強化自身主體責(zé)任意識，嚴(yán)守食品安全各環(huán)節(jié)規(guī)定，強化食堂從業(yè)人員管理，全面履行食品安全主體責(zé)任。

山西省市場監(jiān)督管理局

2024年5月8日

來源：山西省市場監(jiān)督管理局